您现在的位置:首页 > 技术文章 > 该怎么去选择食品温度计?测量时须注意的事项

该怎么去选择食品温度计?测量时须注意的事项

  • 发布日期:2021-07-06      浏览次数:108
    •    要安全生产食品,温度须控制得宜,所以就得选用合适的食品温度计,并且正确地使用。为了保证食品的品质良好,食品温度的控制是我们不可忽略的一项内容。温度的控制,包括车间温度、食品中心温度、仓库温度、运输温度等等。
        
        一、选择温度计时,须考虑(但不限于)下列因素:
        1、需要受温度监控的产品类别或环境;
        2、感温范围。例如双金属棒状温度计适宜测量厚身食品(厚度超过76毫米)的温度,例如烤牛肉,因其感温范围可由棒身约6毫米高的位置延至约76毫米高的位置;
        3、温度计的准确度。应选择准确度至多只会相差1度的温度计。例如温度计读数是60度,食品的实际温度应为摄氏59度至61度;
        4、测量的温度范围。温度计所能量度的范围较小,其准确度会较高,亦会较为便宜。一般来说,温度计的测量范围在摄氏零下50度至摄氏150度,已经足够用来测量食物的温度;
        5、精度。有些温度计能测出1度的温度变化,有些则能测出0.1度的温度变化;
        6、反应时间。有些温度计无需1秒便可测试温度,有些可能需要2分钟;
        7、校准刻度方法。有些温度计可校准刻度,有些则不能。
        
        二、使用食品温度计前,须先阅读制造商的说明书,按照说明的方法进行测量,才能取得准确的读数。以下是测量温度时须注意的事项:
        1、把温度计存放在清洁卫生的环境;
        2、温度计如有电池显示灯,须检查有没有显示电量不足,如有,则须更换电池;
        3、使用温度计前,须用暖水和清洁剂清洗,然后消毒和风干;
        4、要消毒温度计,可把探头放进热水(至少摄氏77度或以上)内6秒,或用蘸了酒精的棉花球抹净,或用制造商建议的其他合适消毒剂;
        5、测量汤及酱汁的温度前,须把汤及酱汁搅匀;
        6、把探头插进食品的中心(或最厚部分),以探测中心的温度;
        7、不要让温度计的头部触及食物容器的四周及底部;
        8、等候10秒(或制造商建议的时间)才读取温度;
        9、温度计如用以测量热和冷的食物,每次量度后须等待温度计的读数回复室温,才可使用;
        10、测量预先包装或冷藏食物的表面温度时,须把温度计的探头放进两包预先包装⁄冷藏食物的包装之间,并避免损坏预先包装食物的包装。
    在线咨询